Fabas con almejas #Caceres #CoccionLenta

Estas fabas con almejas son como las que preparaban nuestras abuelas. Nosotros las hacemos con Tm6 y su modo Cocción lenta Es uno de los modos inteligentes con los que cocina nuestra TM6 y la receta guiada la encontrarás en Cookidoo que es nuestra plataforma oficial de recetas, con más de 47000 recetas de España y de todo el mundo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

250 gr. de Fabas Asturianas

500 gr. de almejas frescas

50 gr. de champiñones laminados finos (opcional)

4 cucharaditas de sal

4-5 ramilletes de perejil fresco (horas y parte del tallo)

2-3 dientes de ajo

200 gr. de cebolla en cuartos

40 gr. de aceite de oliva

1-2 pimientas de Cayena secas enteras (opcional)

1 cucharada de harina de trigo (o harina de ? maíz u otro tipo de harinas sin gluten para intolerantes al gluten)

1 pastilla de Caldo de pescado

1-2 pellizcos de hebras de azafrán o bien 1/4 de cucharadita de colorante amarillo

150 gr. de vino blanco o bien 150 gr. de sidra asturiana

1000 gr. de agua

PREPARACIÓN

1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese las fabas asturianas secas. Cubra con agua y deje reposar durante 12-15 horas para hidratarlas.
2. Ponga las almejas en un recipiente con agua y 3 cucharaditas de sal para que suelten la arena.
3. Ponga en el vaso el perejil y los ajos y pique 2 seg/vel 7.
4. Añada la cebolla, el aceite y las cayenas. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel .
5. Incorpore la harina, la pastilla de caldo, 1 cucharadita de sal y el azafrán y rehogue 2 min/120°C/vel 1.
6. Agregue el vino blanco y 100 g de agua. Introduzca el cestillo con las almejas aclaradas y escurridas y programe 12 min/Varoma/vel 2. (En el varoma, vierta los champiñones y colóquelo en su oposición, aprovechando el vapor para cocerlos
7. Retire El varoma y reserve. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Retire la salsa del vaso y reserve.
8. Coloque el Cubrecuchillas en el vaso e incorpore las fabas asturianas hidratadas y escurridas.
9. Active la báscula, añada la salsa reservada y agregue agua hasta tener 900 g de líquido.
10. Inicie Cocción lenta /6 h/98°C.
11. Vierta las fabas en una fuente y, con la espátula, mezcle delicadamente con las almejas y los champiñones reservados. Deje reposar unos minutos y ¡a disfrutar!

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